Celiakální dieta: Jak dostanu dostatek zrn?


Protože lidé s celiakií se musí vyhýbat glutenu - bílkovině nacházejícímu se v potravinách obsahujících pšenici, ječmen a žito - může být náročné získat dostatečné množství zrn.

Zrna jsou důležitou součástí zdravé výživy. Dobrým zdrojem zdravých sacharidů, různých vitamínů a minerálů a vlákniny jsou také přirozeně nízký obsah tuku. Pokud je to možné, vyberte si potraviny vyrobené z obohacené mouky pro přidání vitamínů a minerálů. Celé zrno je ještě lepší pro vás. Patří sem hnědá, černá nebo divoká rýže, quinoa, amarant, čistá pohanka, kukuřice, kukuřičná mouka, popcorn, proso, oves bez lepku, čirok a teff.

Mnoho velkých obchodů s potravinami a specializovaných obchodů s potravinami dodává obilné výrobky bez lepku. Na štítcích na takových výrobcích se říká "bez lepku". Vezměte v úvahu návrhy uvedené v níže uvedeném grafu pro přidání zrna bez lepku k vaší stravě.

Bezlepková zrna a obilné výrobky *Velikost porce
* Výrobky se liší podle výrobce, takže se ujistěte, že zakoupená značka je bezlepková
Chléb
  • Chléb, anglické muffiny a bagety připravené z rýže, brambor, fazole, sója, kukuřice, čirok, teff nebo jiné mouky
  • Mražené, bezlepkové oblátky
  • Bezlepková pizzová kůra vyrobená ze směsi nebo zmrazené hotové
  • Domácí pečivo, sušenky, palačinky, vafle, vdolky nebo rychlé chleby z bezlepkové mouky
  • Kukuřičné tortilly
1 řez nebo kus
Cereálie
  • Vařené obiloviny vyrobené z kukuřice (hominy, grity), rýže, čisté pohanky, amaranth, quinoa nebo olivový bezlepkový
  • Bezlepená nafukovaná rýže
  • Bezlepkové kukuřičné vločky, rýžové vločky, amarantové vločky nebo jiné suché obiloviny
  • Granola bez glutenu
1/2 až 1 šálek
Občerstvení
  • Crackery nebo křupavé chleby z rýže nebo kukuřice
  • Popcorn
  • Rýžové koláčky
  • Praclíky vyrobené z bezlepkové mouky
  • Kukuřičné lupínky
1 oz. (zaškrtněte štítek)
jiný
  • Hnědá, divoká nebo bílá rýže
  • Těstoviny z rýže, kukuřice, amaranty, quinoa nebo čisté pohanky
  • Kasha z čisté pohanky
  • Kukuřice
  • Quinoa
  • Proso
1/2 až 1 šálek

Oves nemusí být škodlivý pro většinu lidí s celiakií. Ovesné produkty jsou však často kontaminovány pšenicí. Pokud je Váš lékař nebo dietetik v pořádku s vaším ovesem, podívejte se na oves, který je označen jako bezlepkový.

Většina obilných produktů bez lepku není obohacena o vitamíny, takže je dobré vzít vitamínový doplněk.

Výrobky z obilovin, které nejsou bezlepkové, zahrnují jakýkoli druh pšenice (včetně fariny, gramové mouky, krupice a durum), ječmene, žita, bulguru, kamuta, matzo mouky, špaldy, tritikale, kuskusu, emmeru a einkornu.